Ev dışı tüketim sektörünün önemli temsilcilerini aynı çatı altında buluşturan etkinlik, ETÜDER Yönetim Kurulu Başkanı Melih Şahinöz’ün sektörün mevcut görünümüne, değişen dinamiklerine ve ETÜDER’in önümüzdeki döneme ilişkin hedeflerine yönelik değerlendirmelerini paylaştığı açılış sunumuyla başladı.

Program, “Bugünün Dinamikleri, Yarının Fırsatları” başlıklı panel ile devam etti. Sözen Group CEO’su Gökmen Sözen’inmoderatörlüğünde gerçekleşen panelde; TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer, TÜRES Yönetim Kurulu Başkanı Ramazan Bingöl ve ETÜDER Yönetim Kurulu Başkanı Melih Şahinöz, sektörün bugün karşı karşıya olduğu ekonomik ve yapısal dinamikleri, değişen tüketici beklentilerini, yeni iş modellerini ve geleceğin sunduğu fırsatları farklı perspektiflerden değerlendirdi.

Buluşmanın konuk konuşmacısı, Türkiye’nin önde gelen ekonomistlerinden Dr. Mahfi Eğilmez oldu. Eğilmez, “Türkiye Ekonomisinin Bugünü ve Geleceği” başlıklı sunumunda Türkiye ve dünya ekonomisindeki güncel gelişmeleri ele alırken, önümüzdeki döneme ilişkin beklenti ve değerlendirmelerini katılımcılarla paylaştı.

ETÜDER Geleneksel Üye Buluşması; sektörümüzün farklı paydaşlarını bir araya getiren, güncel gelişmelerin değerlendirildiği, fikir ve deneyimlerin paylaşıldığı ve geleceğe yönelik ortak bir perspektif oluşturulmasına katkı sağlayan değerli bir buluşma olarak tamamlandı.

Başkanımız Melih Şahinöz ev dışı tüketim sektörünün büyümesi, Foodist İstanbul’un nasıl bir uluslararası iş birliği fırsatı yaratabileceği ve fuarın global ticari değer yaratma sürecine nasıl dahil olabileceği konusunda değerlendirmelerde bulundu. Başkanımız ayrıca sektörün önümüzdeki 10 yılı konusunda da bir vizyon çizdi.

ETÜDER olarak biz de kurucusu olduğumuz TGP’nin bir üyesi olarak sektörümüzün gelişimine, güçlü iş birliklerine ve yeni nesil ticaret fırsatlarına katkı sağlayan bu önemli buluşmanın bir parçasıyız.

Türkiye’nin gıda ekosisteminin uluslararası pazarlardaki gücünü artırmak, yeni iş bağlantıları kurmak, yenilikleri ve trendleri yakından takip etmek için FOODIST İstanbul’da buluştuk.

Tarım ve ticaret ataşeleri, kamu temsilcileri ve sektör paydaşlarını bir araya getiren etkinlikte, tarım diplomasisinin önemi vurgulandı.

Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği (ETÜDER), 2026 yılının ilk çeyreğine ilişkin sektörel projeksiyonlarını paylaştığı kapsamlı raporunu yayımladı. “Birlikte Büyümenin Gücüyle Stratejik Vizyon ve Verimlilik Dönemi” başlığıyla yayımlanan rapor, gıda sektörünün maliyet baskıları ve küresel tedarik zincirindeki kırılmalar karşısındaki dayanıklılığını analiz ederken, Türkiye’nin küresel pazarda bir “istikrar merkezi” olarak konumlanması için gerekli yol haritasını ortaya koyuyor.

Raporun açılışında sektörü değerlendiren ETÜDER Yönetim Kurulu Başkanı Melih Şahinöz, ev dışı tüketim sektörünün hem önemli fırsatlarla hem de ciddi zorluklarla şekillenen bir eşikten geçtiğini vurguluyor. Şahinöz’e göre, verimlilik dönemi olarak adlandırılan bu yeni süreçte maliyet yönetimi ve operasyonel çeviklik, şirketler için artık isteğe bağlı bir tercih olmaktan çıkıp sürdürülebilir başarı için stratejik bir zorunluluk haline gelmiş durumda.

Nominal Büyüme Yanılgısı ve Maliyet Kıskacındaki Sektör
TÜİK verilerine dayanan raporda, 2026 yılının ilk üç ayında dışarıda yeme-içme harcamalarında kaydedilen yüzde 24’lük nominal artışın dikkatle okunması gerektiği belirtiliyor. İlk bakışta güçlü bir büyüme sinyali gibi algılanan bu rakamın, hacimsel bir genişlemeden ziyade büyük ölçüde fiyat endeksli bir dinamikten beslendiği ifade ediliyor. Enflasyondan arındırıldığında gerçek reel büyümenin yüzde 1 bandında yatay seyrettiğine dikkat çeken ETÜDER, artan menü fiyatları nedeniyle tüketicilerin ziyaret sıklığında ve harcama başına porsiyon miktarlarında bir gerileme yaşandığını raporluyor.

Öte yandan, Orta Doğu’da tırmanan gerilim sadece haritalardaki sınırları değil, mutfaktaki maliyetleri de yeniden şekillendiriyor. Petrol fiyatlarının 100 dolar eşiğini aşmasıyla birlikte, tarladan sofraya uzanan tedarik zincirinin her halkası ağır bir yükün altına girerken; gübre ve hammadde fiyatlarındaki yüzde 25’e varan sert yükselişler, kâr marjlarını adeta bir mengene gibi sıkıştırıyor. Bu tablo, Türkiye’nin “güvenli liman” algısını güçlendirerek yerel üretim ve yakın coğrafyalardan tedarik stratejileri geliştiren şirketler için yeni bir rekabet alanı yaratıyor.

İhracatta Stratejik Takvim: Foodist İstanbul ve Dijital Şeffaflık
Sektörün ihracat potansiyelini maksimize etmek ve 2027 yılı kotalarını bugünden güvence altına almak amacıyla 1-4 Eylül 2026 tarihlerinde İstanbul’da düzenlenecek olan Foodist İstanbul fuarı, stratejik bir ticaret üssü olarak konumlandırılıyor. Dünyanın ilk üç gıda fuarı arasına girme hedefiyle kapılarını açacak olan organizasyon, 150’den fazla ülke katılımı ve 20 odak ülkeden gelecek VIP alım heyetleri ile Türkiye’nin gıda gücünü küresel arenaya taşımayı amaçlıyor. Fuarın Eylül ayında düzenlenmesi, sipariş döngüsüyle uyumlu bir üretim planlaması yapılmasını sağlayarak firmaların Ocak-Şubat dönemindeki sıfır gümrüklü kota avantajlarından en verimli şekilde yararlanmasına imkan tanıyacak.

Eş zamanlı olarak gıda güvenliği ve şeffaflık konularında da adım atan ETÜDER, Güvenilir Tedarikçi Projesi’nin Tarım ve Orman Bakanlığı’nın yürüttüğü Karekod Projesi ile tam teknik uyum içinde çalışması adına görüşmelerini sürdürüyor. Planlanan bu entegrasyon sayesinde tüketiciler, restoranlarda QR kod okutarak dijital menü üzerinden yemeklerde kullanılan ürünlerin markasını, üreticisini ve tedarikçisini anlık olarak görüntüleyebilecek.